Казахская кухня — Қазақ тамағы
rus / eng / kaz


Вы можете добавить свою пословицу. После модерации она попадет в нашу базу пословиц.










Казахская кухня — Қазақ тамағы / Вторые блюда из мяса


Обработанные бараньи кишки сплетают косичками, заливают водой и отваривают. После этого укладывают на сковороду с распущенным маслом, посыпают молотым перцем, солят, заливают бульоном или горячей водой так, чтобы кишки были полностью покрыты, добавляют томат-пюре и тушат в духовом шкафу до готовности....

Пресное тесто раскатывают толщиной 0,2-0,3 см, на него кладут фарш, при этом мясо нарезают значительно мельче, чем в предыдущем рецепте, свертывают рулетом. Рулет отваривают на пару в течение 35-40 минут.  Подают разрезанным на порции, поливая топленым маслом.  Тесто,...

На подготовленную сковороду или специальную форму кладут слой теста толщиной 6-7 мм так, чтобы края его свисали с краев сковороды или формы, укладывают подготовленный фарш, закрывают сверху лепешкой такой же толщины, но меньшим диаметром, соединяют края и защипывают, в центре делают отверстие, которое...

Тесто готовят так же, как и для пирожков с субпродуктами.  Приготовление фарша: мясо пропускают через мясорубку, обжаривают с жиром до готовности, соединяют с пассированным репчатым луком, охлаждают, еще раз пропускают через мясорубку, заправляют солью и молотым перцем.  ...

Перец моют, удаляют семена, промывают еще раз, нарезают крупной соломкой. Мясо режут тонким и ломтиками, лук мелко шинкуют, томаты рубят и кладут в пиалу, чтобы сок не растекался. Мясо обжаривают в масле до румяной корочки, добавляют лук, перец, все жарят 2-3 минуты, кладут томаты, продолжают жарить,...

Баранину (мякоть) нарезать крупными кусками (80-100 г), посолить и обжарить в бараньем топленом сале до румяной корочки. Охлажденное поджаренное мясо уложить в посуду с плотной крышкой и залить растопленным бараньим жиром.  Таким образом мясо можно хранить 2-3 месяца в летнее время. Это...

Рассыпчатую рисовую кашу соединяют с пассированным репчатым луком, солят, вводят взбитые яйца, хорошо вымешивают и этим фаршем заправляют кишки. Концы асипа перевязывают шпагатом, заливают холодной водой и варят 30-35 минут.  Готовую колбасу охлаждают, подают нарезанной кружочками.  Рис -...

Баранину с костями нарезают по два куска на порцию, обжаривают на масле с нарезанным репчатым луком, добавляют томат-пюре и жарят еще 5-7 минут. Затем заливают небольшим количеством бульона, добавляют крупно нарезанный зеленый лук, целые клубни очищенного, среднего по величине картофеля и тушат до готовности....

Замешивают пресное тесто, раскатывают его в виде кружочков, края теста смазывают яйцом, кладут фарш и защипывают в виде полумесяца. Жарят во фритюре. Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, черный молотый перец, припущенный рис, пассированный репчатый лук. Подают...

Приготовленные манты из дрожжевого теста укладывают на сковороду с разогретым жиром, обжаривают с двух сторон, подливают бульон, закрывают крышкой и доводят до готовности в духовом шкафу. При подаче манты поливают соком, в котором они жарились.  Приготовление дрожжевого теста: дрожжевое...

Охлажденное мясо конины отваривают на медленном огне одним куском до готовности, нарезают кубиками средних размеров. Одновременно замешивают не очень крутое тесто, раскатывают на колбаски диаметром 1 см, от них отрывают небольшие кусочки, скручивают их в ракушки и отваривают в бульоне. Отваренные ракушки...

Мясо баглана, подготовленное как для сырбаза, поместить в подготовленный, очищенный и вывернутый бараний желудок. Запекать в жарочном шкафу при умеренной температуре 2-2,5 часа, периодически поливая бульоном.  Баглан - 1 туша, жир для шазки противня - 1ч. ложка, желудок бараний - 1 шт., лук...

Баранину нарезают кубиками весом 15-17 г, солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешивают и маринуют в течение 4-5 часов. Затем мясо нанизывают на шпажки и жарят над горячими древесными углями. Подают с маринованным репчатым луком, нарезанным...

Подготовленное, как в предыдущей рецептуре, мясо баглана поместить в противень, смазанный жиром, запекать при умеренной температуре в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая бульоном.  Баглан - 1 туша, лук репчатый - 2 головки, соль, специи - по вкусу, жир для смазки противня...

Обработанные бараньи кишки тщательно промывают, кладут в кастрюлю, добавляют морковь, петрушку (корень), заливают подсоленной водой и отваривают. Сваренные кишки откидывают на дуршлаг или сито для стекания воды и мелко нарезают. Мелконашинкованные лук и чеснок припускают в кулинарном жире до мягкости,...

Баранью голову предварительно опаливают, замачивают, зачищают, разрезают, отделяя верхнюю часть от нижней, вырезают остатки гортани, удаляют зубы, хорошо промывают, соединяют верхнюю и нижнюю челюсти, перевязывают шпагатом, придают вид целой головы. Варят при слабом кипении в течение 4 часов, солят через...

Старинное казахское национальное блюдо. Первоначально қуырдақ являлся одним из способов консервирования мяса на зиму. Для этого кусочки мяса обжаривали в большом количестве перетопленного внутреннего жира. Готовый қуырдақ заливали растопленным жиром. Из қуырдақа в считанные минуты можно приготовить какое-либо...

Вариант 1.  Баранину нарезают брусочками, обжаривают в жире до полуготовности, затем последовательно добавляют лук репчатый, томаты, красный сладкий перец, морковь, картофель, немного обжаривают, потом вливают в бульон, солят и доводят до готовности.  Подают в кесе или глубоких...

Подготовить утку или гуся, разрубить на куски весом 25-30 г, обжарить с луком, затем добавить бульон. За 25-30 минут до конца тушения положить капусту и тушить до готовности, заправить солью и специями.  При подаче украсить зеленью, огурцами или томатами.  Утка - 1 или гусь -...

Мясо дичи нарезать на кусочки весом 25-30 г и обжарить в раскаленном жире до румяной корочки, затем добавить лук, чеснок, немного обжарить, влить бульон, посолить и довести до готовности.  Мясо дичи (мякоть) - 1,5 кг, сало топленое - 8 ст. ложек, лук репчатый - 4 шт., чеснок - 2-3 зубчика,...

Готовят так же, как қуырдақ из телятины, только мясо следует нарезать в два раза мельче.

Подготовленную птицу или кролика рубят на кусочки весом 25-30 г, обжаривают на жире с луком и перцем, затем добавляют бульон и тушат до готовности. В конце тушения заправляют солью и лавровым листом.  Подают с рассыпчатой рисовой кашей со сливочным маслом, украшают зеленью и томатами.  ...

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают до вытапливания жира, добавляют нарезанные кубиками сердце и легкие, поджаривают, за 15 минут до готовности кладут печень, нашинкованный репчатый лук, соль, перец, обжаривают до готовности. Подают в глубоких тарелках.  Легкое...

Мясо нарезают кубиками весом 30-40 г, обжаривают на сале, в конце жарки добавляют лук репчатый, затем бульон и крупнонарезанный картофель. Доводят до готовности. В конце тушения заправляют солью и лавровым листом.  Подают в глубоких тарелках или кесе. Украшают огурцами или томатами и посыпают...

Очищенную потрошенную рыбу разделать на филе без костей и нарезать брусочками из расчета 4-5 шт. на порцию, посолить, обвалять в муке и обжарить до полуготовности. Обжаренную рыбу поместить в кастрюлю, сверху поместить обжаренный в оставшемся жире репчатый лук, добавить томат-пасту, бульон, соль, специи...