|
|
|
Казахская кухня — Қазақ тамағы / Вторые блюда из мясаАлматы үйрегі (утка по-алматински)Обработанную утку разделывают на порции по 1-2 куска, солят, посыпают молотым перцем (черным), укладывают в кастрюлю, заливают пивом и маринуют в прохладном помещении в течение 8-12 часов. Затем кастрюлю с уткой в маринаде ставят на плиту, дают вскипеть и проваривают при слабом кипении около часа. Утку... Тыкву очищают от толстой кожицы до мякоти, нарезают пластинками квадратной формы 1,5-2 мм, мясо (баранина) нарезают так же, лук мелко шинкуют. Затем мясо обжаривают до румяной корочки, солят, добавляют лук, продолжают жарить, после чего кладут тыкву. Поджаривают в течение 7-10 минут, заливают водой и... Әсіп - это своеобразная колбаса, фаршем для которой служат мясо, печень, рис, талкан, мука, лук, чеснок, перец, пряности и другие продукты. Фаршем наполняют в основном кишки, но можно использовать и желудок, двенадцатиперстную кишку, различные рукава и отделы желудка, а также шейку домашней птицы. В... Мясопродукты пропускают через мясорубку, сало нарезают мелкими кубиками, добавляют мелконарубленный лук, чеснок, соль, перец - все тщательно перемешивают. Фаршем наполняют обработанные бараньи кишки, нарезанные длиной 15 см, оба конца завязывают, образуя кольцо, надевают на шпажку и жарят... Мякоть курицы или индейки, или гуся без кожи пропускают через мясорубку, в фарш добавляют пассированный репчатый лук, растертый желатин, яйца, измельченный внутренний жир, бульон, соль, перец. Хорошо взбивают и полученным фаршем набивают бараньи кишки или кожицу от шейки курицы, утки, индейки или гуся,... Филе подготовленных тушек кур, уток, гусей или индейки пропускают через мясорубку со средней решеткой, солят и тщательно вымешивают. Из желатина, томатной пасты, соли, черного перца и растертого чеснока готовят смесь, которую соединяют с промытым изюмом или курагой, затем с готовым фаршем и снова все... Баранью печень нарезают пластинами толщиной 1 см, отбивают, растертый желатин смешивают с перцем, солью, растертым чесноком. На лист целлофана укладывают печень, на нее - нарезанное тонкими полосками курдючное сало, посыпают смесью желатина с солью, перцем и чесноком, сбрызгивают бульоном. Изделию придают... Вариант 1. Бараньи кишки вывернуть, тщательно промыть. Мякоть баранины, сердце, легкое, печень пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук, припущенный рис, соль, молотый черный перец - все хорошо перемешать и добавить воду. При помощи колбасного шприца или вручную начинить подготовленные... Вариант 1. Отваренное до полуготовности мясо пропускают через мясорубку, соединяют с отваренным до полуготовности рисом, луком, чесноком, внутренним жиром (все шинкуется и рубится мелко), нарезанными кубиками печенью и селезенкой, посыпают все мукой, солят, перчат, хорошо перемешивают,... Подготовленную баранину и мозги пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, в полученный фарш добавляют мелконарубленный репчатый лук и промытый рис, заправляют солью, перцем и хорошо взбивают, добавляя воду. Фаршем набивают кишки, перевязывают шпагатом, в нескольких местах прокалывают... Баранью корейку нарезают по два кусочка на порцию, маринуют 5-6 часов в уксусе, затем обжаривают в жире. Подают с отварным рисом и припущенной с томатом-пюре морковью. Украшают маринованным луком, огурцами и помидорами. Баранья корейка - 1,5 кг, жир для обжарки - 4 ст. ложки,... Бараньи ножки нужно предварительно обработать: опалить, бланшировать (ошпарить) и отбить копыта. Затем их хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой, солят и варят до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Сваренные ножки вынимают шумовкой или дуршлагом, отделяют мясо от костей и... Мякоть баранины (корейка, окорок) нарезают по 2-3 кусочка на порцию, слегка отбивают и маринуют - солят, посыпают перцем, добавляют нарезанный кольцами лук, сбрызгивают уксусом и выдерживают 3-4 часа в холодном месте. На середину мяса укладывают нарезанные дольками свежие томаты и репчатый лук, с которыми... Печень промывают, снимают с нее пленку, нарезают брусочками толщиной 1,5 см и длиной 5 см (весом 15-20 г). Курдючное сало нарезают ломтиками. Затем на шпажку нанизывают вперемежку с салом печень и обжаривают над раскаленными древесными углями в мангале. При обжаривании периодически поливают солевым раствором.... Из целой туши молодого барана вырезают по позвоночнику поясничную кость (от тазовой кости до первого ребра), не разрубая на две половины, обрезают с обеих сторон пашину, оставшуюся часть натирают солью и перцем, обжаривают на жире в жарочном шкафу до готовности. Мясо срезают с позвонков, нарезают ломтиками,... Готовят так же, как беляши с говядиной или бараниной. Тесто готовое, верблюжатина или конина (мякоть) - 450 г, лук репчатый - 1 головка средней величины, вода для фарша - 3-4 ст. ложки, соль для фарша, перец черный молотый - по вкусу, масло растительное для смазки стола. Готовое дрожжевое тесто разделывают на 12 лепешек, на середину каждой кладут фарш. Края защипывают, придают округлую форму с отверстием в середине. Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелконарубленный лук, соль, черный молотый перец, воду и перемешивают.... Бесбармак возник как удобное для приготовления блюдо в условиях кочевья. Сначала это название (пять пальцев) произносилось как шуточное, но прекрасные вкусовые качества, калорийность, неповторимость аромата, совмещение в одном блюде и первого и второго сделали его одним из самых любимых, популярных,... Мясо молодого барашка разделывается по частям, желудок обрабатывается, и все мясо солят и укладывают в него. Добавляется перец, небольшое количество репчатого лука, кладется баранья голова. В выходное отверстие желудка вставляется бедренная полая кость для выхода пара при варке. Затем... Вариант 1. Разделанную на жилики (суставы) охлажденную баранину укладывают в котел, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят и варят на медленном огне до готовности, в конце варки кладут лавровый лист. Тесто для этого бесбармака и туздык готовят так же, как и для обычного... Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками Это блюдо готовят из баранины,... Мясо гуся или утки нарезают мелкими кусочками, добавляют мелкорубленный чеснок, перец черный молотый, сырое яйцо, размягченное сливочное масло, солят, хорошо перемешивают и этим фаршем заполняют слепую кишку. Конец колбасы завязывают. Варят в подсоленной воде, периодически переворачивая. ... Из замешанного некрутого пресного теста, разделенного на 10 кусков весом примерно 33 г, раскатывают тонкие лепешки, на которые кладут фарш и завертывают их в виде полумесяца, защипывают и обжаривают во фритюре. Подают на одну порцию по 2 пирожка. Приготовление фарша: нарезанные печень,... Припущенное мясо, сало внутреннее, печень нарезают мелкими кусочками, смешивают с сухой пассированной мукой, добавляют соль и черный перец. Массу заправляют в толстые кишки, причем заполняют свободно, концы оболочки прошивают деревянными шпильками. Бужбан кладут в котел с водой и варят. При варке периодически... Мясо нарезают небольшими кусочками и поджаривают. Вынимают шумовкой и в этом же жире пассируют нашинкованный лук. Пшеничную крупу припускают, поджаренное мясо и пассированный лук закладывают в кастрюлю, добавляют корицу, перец, соль, изюм, бульон, припущенную пшеничную крупу и тушат в духовом шкафу до... |
предыдущая
|
