Казахская кухня — Қазақ тамағы
rus / eng / kaz
food.kazakh.ru (beta)


Вы можете добавить свою пословицу. После модерации она попадет в нашу базу пословиц.








Казахская кухня — Қазақ тамағы



Раздел содержит основные казахские национальные блюда: рецепты, способы приготовления, разновидности. Отдельно представлены способы разделки барана, коня и верблюда, а также описание национальных мясных деликатесов.

В муку добавить подсоленную воду или молоко и хорошо перетереть в ладонях так, чтобы мука свернулась в мелкие комочки. Подготовленное таким образом тесто подсушить.  В готовый кипящий мясной заправленный бульон всыпать подготовленную крупу, варить до готовности. Перед подачей посыпать...

Кипящее молоко посолить, опустить в него подготовленное (как в предыдущей рецептуре) тесто, довести до полуготовности, затем добавить разведенное в молоке яйцо и варить до готовности. При подаче в готовое блюдо положить масло сливочное.  Молоко цельное - 2л, мучная засыпка готовая - 280г,...

Очищенную, потрошенную и промытую рыбу отваривают в слегка подсоленной воде вместе с очищенными кореньями (петрушка, морковь) и луком. В растопленное масло вливают горячий рыбный бульон, кладут мелконарезанные крутые яйца, лимонную кислоту, соль, перец и мелконарезанную зелень петрушки. Рыбу подают на...

Мясные фрикадельки слегка припускают, затем укладывают в керамические горшочки, кладут припущенную морковь и клецки, а затем заливают красным кисло-сладким соусом, добавляют специи, закрывают нарезанными кружочками томатов (3-4 шт. средней величины) припущенными баклажанами или кабачками - 1 шт. небольшой...

Из муки, молока, яиц и соли замешивают крутое тесто. Тесто разделывают на 3-4 куска, подкатывают и дают ему отстояться минут 20. Затем эти куски раскатывают в круглый тонкий сочень, режут ножом или специальным резцом ленту шириной 3 см. Далее ленту нарезают ромбиками и посередине делают надрез, через...

Меланж или яйца перемешивают с сахаром добавляют разведенные в воде дрожжи, постепенно засыпают муку, замешивают крутое тесто, оставляют для расстойки на 30-40 минут и раскатывают тонкую (2-3 мм) круглую н мешку, в которой делают 6-7 параллельных надрезов. Обрезавшиеся полоски, начиная от середины, перетягивают...


Три варианта приготовления традиционной восточной сладности.


Баранину, говядину нарезают крупными кусочками весом 40-50 г. Мясо укладывают в посуду с разогретым маслом, посыпают солью, перцем и жарят. В конце жарки добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить еще минут 5. После этого вливают свежий гранатовый или томатный сок, размешивают и еще...

Вариант 1.  Подготовленную тушку курицы рубят на кусочки, перемешивают с мелконарубленным репчатым луком, черным пер¬цем, солью, сухим виноградным вином и ставят на 2-3 часа в прохладное место.  Замаринованное мясо нанизывают по 5-6 кусочков на шпажку и жарят на мангале над раскаленными...

Редис и сырую морковь нарезают тонкими ломтиками или соломкой, добавляют мелко нарезанный бланшированный джусай и чеснок, заправляют растительным маслом, перцем, уксусом и солью. Укладывают горкой в салатник или закусочную тарелку. Перед подачей к столу посыпают рубленой зеленью. Часть продуктов используют...

Баранью заднюю ножку обмывают, зачищают сухожилия и отбивают, затем заворачивают в салфетку, смоченную уксусом, и выдерживают 10-12 часов. Ножку шпигуют курдючным салом, морковью и чесноком, солят и обжаривают, время от времени переворачивая ее, чтобы она равномерно подрумянилась. Затем добавляют очищенный...

Диетический кисло-молочный, сильно пенящийся напиток с приятным кисловатым вкусом и ароматным за¬пахом. Готовится из цельного пастеризованного верблюжьего молока путем сквашивания его чистыми культурами болгарской палочки и молочных дрожжей. В зависимости от времени созревания шубат бывает слабым (1...

Охлажденное или дефростированное конское мясо, жирное, вышесредней или средней упитанности, освобожденное от костей, жира и сухожилий, кусками по 300-400 г солят смесью соли, селитры, сахара и перца и выдерживают в прохладном помещении 2-3 суток. Просоленные куски мяса вымачивают, измельчают, смешивают...

У лопатки (желательно молодого барашка) с внутренней стороны делают два надреза и развертывают мякоть в обе стороны, слегка отбивают, солят, кладут слой котлетной массы и смесь овощей (лук репчатый, морковь пассированную, тыкву очищенную, нарезанную кубиками, редьку бланшированную, охлажденные и заправленные...

Легкое промывают 3-4 раза в воде. Для этого его наполняют водой через воронку, вставленную в горловину легких, так, чтобы заполнить все сосуды. Затем продукт замачивают на 30 минут.  

Крутое тесто, замешанное без соли, отмывают в таком количестве воды, которое необходимо...

У бараньей грудинки срезают по хрящам грудную кость, прорезают пленки на реберных костях, кости удаляют. Мякоть слегка отбивают, посыпают солью, перцем. Отваренные субпродукты, сало курдючное, лук репчатый 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, солят, массу перемешивают и укладывают...

Вылить в посуду яйца, разведенные в теплом молоке дрожжи, подогретое до температуры 32-33 °С молоко, добавить сахар, соль, размешать, всыпать муку и замесить некрутое тесто.  После вызревания, когда тесто увеличится в объеме в 2,25 раза, тесто выложить на смазанную маслом доску, разделать...