Казахская кухня — Қазақ тамағы
rus / eng / kaz
food.kazakh.ru (beta)


Вы можете добавить свою пословицу. После модерации она попадет в нашу базу пословиц.








Казахская кухня — Қазақ тамағы



Раздел содержит основные казахские национальные блюда: рецепты, способы приготовления, разновидности. Отдельно представлены способы разделки барана, коня и верблюда, а также описание национальных мясных деликатесов.

Мясо баглана, подготовленное как для сырбаза, поместить в подготовленный, очищенный и вывернутый бараний желудок. Запекать в жарочном шкафу при умеренной температуре 2-2,5 часа, периодически поливая бульоном.  Баглан - 1 туша, жир для шазки противня - 1ч. ложка, желудок бараний - 1 шт., лук...

Диетический кисло-молочный продукт, вырабатываемый из коровьего молока путем сквашивания закваской чистых культур болгарской палочки термофильного стрептококка и первичной кефирной палочки. Вырабатывают этот напиток термостатным способом (пастеризация и гомогенизация), охлаждают до температуры 39-41...

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, промывают, разрезают на куски весом примерно 20-25 г и нанизывают на шпажки из неокисляющегося металла или деревянные палочки по пять кусков.  Между кусочками рыбы накалывают по 2-3 ломтика лука.  Для приготовления маринада в...

Баранину нарезают кубиками весом 15-17 г, солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешивают и маринуют в течение 4-5 часов. Затем мясо нанизывают на шпажки и жарят над горячими древесными углями. Подают с маринованным репчатым луком, нарезанным...

Подготовленное, как в предыдущей рецептуре, мясо баглана поместить в противень, смазанный жиром, запекать при умеренной температуре в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая бульоном.  Баглан - 1 туша, лук репчатый - 2 головки, соль, специи - по вкусу, жир для смазки противня...

Обработанные бараньи кишки тщательно промывают, кладут в кастрюлю, добавляют морковь, петрушку (корень), заливают подсоленной водой и отваривают. Сваренные кишки откидывают на дуршлаг или сито для стекания воды и мелко нарезают. Мелконашинкованные лук и чеснок припускают в кулинарном жире до мягкости,...

Баранью голову предварительно опаливают, замачивают, зачищают, разрезают, отделяя верхнюю часть от нижней, вырезают остатки гортани, удаляют зубы, хорошо промывают, соединяют верхнюю и нижнюю челюсти, перевязывают шпагатом, придают вид целой головы. Варят при слабом кипении в течение 4 часов, солят через...

Старинное казахское национальное блюдо. Первоначально қуырдақ являлся одним из способов консервирования мяса на зиму. Для этого кусочки мяса обжаривали в большом количестве перетопленного внутреннего жира. Готовый қуырдақ заливали растопленным жиром. Из қуырдақа в считанные минуты можно приготовить какое-либо...

Вариант 1.  Баранину нарезают брусочками, обжаривают в жире до полуготовности, затем последовательно добавляют лук репчатый, томаты, красный сладкий перец, морковь, картофель, немного обжаривают, потом вливают в бульон, солят и доводят до готовности.  Подают в кесе или глубоких...

Подготовить утку или гуся, разрубить на куски весом 25-30 г, обжарить с луком, затем добавить бульон. За 25-30 минут до конца тушения положить капусту и тушить до готовности, заправить солью и специями.  При подаче украсить зеленью, огурцами или томатами.  Утка - 1 или гусь -...

Мясо дичи нарезать на кусочки весом 25-30 г и обжарить в раскаленном жире до румяной корочки, затем добавить лук, чеснок, немного обжарить, влить бульон, посолить и довести до готовности.  Мясо дичи (мякоть) - 1,5 кг, сало топленое - 8 ст. ложек, лук репчатый - 4 шт., чеснок - 2-3 зубчика,...

Готовят так же, как қуырдақ из телятины, только мясо следует нарезать в два раза мельче.

Подготовленную птицу или кролика рубят на кусочки весом 25-30 г, обжаривают на жире с луком и перцем, затем добавляют бульон и тушат до готовности. В конце тушения заправляют солью и лавровым листом.  Подают с рассыпчатой рисовой кашей со сливочным маслом, украшают зеленью и томатами.  ...

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают до вытапливания жира, добавляют нарезанные кубиками сердце и легкие, поджаривают, за 15 минут до готовности кладут печень, нашинкованный репчатый лук, соль, перец, обжаривают до готовности. Подают в глубоких тарелках.  Легкое...

Мясо нарезают кубиками весом 30-40 г, обжаривают на сале, в конце жарки добавляют лук репчатый, затем бульон и крупнонарезанный картофель. Доводят до готовности. В конце тушения заправляют солью и лавровым листом.  Подают в глубоких тарелках или кесе. Украшают огурцами или томатами и посыпают...

Очищенную потрошенную рыбу разделать на филе без костей и нарезать брусочками из расчета 4-5 шт. на порцию, посолить, обвалять в муке и обжарить до полуготовности. Обжаренную рыбу поместить в кастрюлю, сверху поместить обжаренный в оставшемся жире репчатый лук, добавить томат-пасту, бульон, соль, специи...

В курдючном растопленном сале обжарить лук до золотистого цвета, вынуть его и в раскаленном жире обжарить нарезанное брусочками мясо, добавить лук, морковь, редьку, нарезанные соломкой, все обжарить до полуготовности, засыпать нашинкованную соломкой капусту и жарить до готовности, в конце жарки посолить.  ...

Обработанный рубец заливают водой, солят, ставят на огонь, дают быстро закипеть, добавляют лавровый лист, перец и варят при медленном кипении в течение 1,5 часа до полуготовности, затем охлаждают и нарезают мелкими шашками. На разогретый противень с курдючным салом кладут нарезанное кубиками легкое и...

Бараний внутренний жир мелко нарезать, перетопить в казане, убрать шкварки и на раскаленном жире обжарить кусочки мяса, на слабом огне довести до готовности. Готовый қуырдақ посолить, выложить в эмалированную посуду и вынести на холод.  Этот қуырдақ используют для приготовления как первых,...

Вырабатывается из пастеризованного коровьего, овечьего или козьего молока путем сквашивания закваской из чистых культур мезофильных молочно-кислых стрептококков и болгарской палочки. Полученный сгусток подогревают до температуры 45-50°С с тем, чтобы отделить от сыворотки. Затем сгусток выкладывают...

Выброженное дрожжевое тесто делят на две части, причем одна часть составляет 3/4, другая - 1/4.  Большой кусок теста раскатывают толщиной 1 см, укладывают на лист так, чтобы края теста немного заходили за бортик листа. На тесто равномерно раскладывают готовый куырдак, заворачивают края...

Запеченную в кожице свеклу очищают и нарезают соломкой или кубиками, кладут на противень, солят, добавляют слегка под¬жаренный лук, масло сливочное и жарят 5-10 минут.  Подают на мелких тарелках, поливают катыком и посыпают мелкорубленным бланшированным джусаем.  Свекла...

Вариант 1.  Приготовление лапши. Тесто для лапши казахской готовят так же, как и для блюда "Бесбармак", т.е. без добавления яиц, но несколько слабее по консистенции. Приготовленному тесту дают отлежаться 2-3 часа, затем нарезают на кусочки весом 50-60 г, каждый кусочек раскатывают в жгуты...

Изделие из опарного теста, круглой формы, середина с углублением, наколами и незначительными вкраплениями частиц лука.  Готовое тесто делят на комочки и оставляют на расстойку (30 минут).  После этого формируют лепешки. Верхнюю часть сформированных кусков теста смазывают...

Мучное штучное изделие круглой формы с углублением и наколами в середине, с утолщенными краями. Вес - 0,4 кг. Расход продуктов приведен на пять лепешек. Тесто приготавливают опарным способом. Готовое тесто делят на комочки и оставляют на расстойку. Перед выпечкой на середину лепешки наносят рисунок. ...