|
|
food.kazakh.ru (beta)
|
Казахская кухня — Қазақ тамағы
Раздел содержит основные казахские национальные блюда: рецепты, способы приготовления, разновидности. Отдельно представлены способы разделки барана, коня и верблюда, а также описание национальных мясных деликатесов.
Балық сорпа (рыбный суп)Из головы и плавников рыбы варят бульон, в который опускают нарезанные куски рыбы вместе с кожей и костями. Готовый бульон процеживают, ставят на огонь и кладут в него картофель и кусочки теста. Через 10 минут после закипания добавляют пассированные на растительном масле лук и корень петрушки, в конце... Это блюдо готовится из рыбы осетровых пород или крупного сазана. Рыбу, предварительно очищенную и потрошенную, нарезанную крупными кусками, отваривают в подсоленной воде до готовности, вынимают из бульона. Бульон процежи вают и отваривают в нем сочни теста, как на бесбармак. Вареное тесто... Баранью корейку нарезают по два кусочка на порцию, маринуют 5-6 часов в уксусе, затем обжаривают в жире. Подают с отварным рисом и припущенной с томатом-пюре морковью. Украшают маринованным луком, огурцами и помидорами. Баранья корейка - 1,5 кг, жир для обжарки - 4 ст. ложки,... Бараньи ножки нужно предварительно обработать: опалить, бланшировать (ошпарить) и отбить копыта. Затем их хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой, солят и варят до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Сваренные ножки вынимают шумовкой или дуршлагом, отделяют мясо от костей и... Мякоть баранины (корейка, окорок) нарезают по 2-3 кусочка на порцию, слегка отбивают и маринуют - солят, посыпают перцем, добавляют нарезанный кольцами лук, сбрызгивают уксусом и выдерживают 3-4 часа в холодном месте. На середину мяса укладывают нарезанные дольками свежие томаты и репчатый лук, с которыми... Творог протирают через сито, добавляют сырые яйца, сливочное масло, сахар, соль, муку, хорошо перемешивают, раскатывают в виде жгута, разделывают на кусочки весом 20-25 г, закатывают шариками, отваривают в крутом кипятке, откидывают на сито, дают стечь воде, панируют в муке и обжаривают на сковороде... Сливочное масло взбивают вместе с сахарной пудрой и вытяжкой из шафрана, добавляют в него, перемешивая, молоко и муку, смешанные с содой и углекислым аммонием. Подготовленное тесто формируют в виде шариков весом 25 г и выпекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают сахарной... Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Тесто готовится опарным способом. В готовую опару вводят сливки, масло, пюре из дыни, сахар, соль, муку и замешивают тесто. Готовое, выброженное тесто разделывают как на простые баурсаки, жарят во фритюре. Подают в горячем виде к чаю. Для пюре дыню очищают от кожицы и семян, нарезают и припускают... Вариант 1. В теплой воде растворяют дрожжи, добавляют соль, яйца, распущенные и перемешанные мед и сливочное масло, добавляют муку и замешивают тесто однородной плотной консистенции. Через 1,5-2 часа проводят первую обминку и еще через 1,5 часа - вторую. Выброженное тесто... Баурсаки готовят так же, как с дыней. Только вместо пюре из дыни в тесто вводят пюре из припущенной моркови или тыквы. Печень промывают, снимают с нее пленку, нарезают брусочками толщиной 1,5 см и длиной 5 см (весом 15-20 г). Курдючное сало нарезают ломтиками. Затем на шпажку нанизывают вперемежку с салом печень и обжаривают над раскаленными древесными углями в мангале. При обжаривании периодически поливают солевым раствором.... Кости измель чают, тщательно промывают, закладывают в котел и заливают водой, варят 1,5-2 часа на слабом огне, затем закладывают мясо и продолжают варить. За полчаса до окончания варки солят, добавляют перец-горошек, лавровый лист, нарезанные репчатый лук и морковь. Перед подачей бульон процеживают,... Из целой туши молодого барана вырезают по позвоночнику поясничную кость (от тазовой кости до первого ребра), не разрубая на две половины, обрезают с обеих сторон пашину, оставшуюся часть натирают солью и перцем, обжаривают на жире в жарочном шкафу до готовности. Мясо срезают с позвонков, нарезают ломтиками,... Готовят так же, как беляши с говядиной или бараниной. Тесто готовое, верблюжатина или конина (мякоть) - 450 г, лук репчатый - 1 головка средней величины, вода для фарша - 3-4 ст. ложки, соль для фарша, перец черный молотый - по вкусу, масло растительное для смазки стола. Готовое дрожжевое тесто разделывают на 12 лепешек, на середину каждой кладут фарш. Края защипывают, придают округлую форму с отверстием в середине. Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелконарубленный лук, соль, черный молотый перец, воду и перемешивают.... Бесбармак возник как удобное для приготовления блюдо в условиях кочевья. Сначала это название (пять пальцев) произносилось как шуточное, но прекрасные вкусовые качества, калорийность, неповторимость аромата, совмещение в одном блюде и первого и второго сделали его одним из самых любимых, популярных,... Мясо молодого барашка разделывается по частям, желудок обрабатывается, и все мясо солят и укладывают в него. Добавляется перец, небольшое количество репчатого лука, кладется баранья голова. В выходное отверстие желудка вставляется бедренная полая кость для выхода пара при варке. Затем... Вариант 1. Разделанную на жилики (суставы) охлажденную баранину укладывают в котел, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят и варят на медленном огне до готовности, в конце варки кладут лавровый лист. Тесто для этого бесбармака и туздык готовят так же, как и для обычного... Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками Это блюдо готовят из баранины,... Мясо гуся или утки нарезают мелкими кусочками, добавляют мелкорубленный чеснок, перец черный молотый, сырое яйцо, размягченное сливочное масло, солят, хорошо перемешивают и этим фаршем заполняют слепую кишку. Конец колбасы завязывают. Варят в подсоленной воде, периодически переворачивая. ... Готовят дрожжевое тесто безопарным способом, разделывают его на булочки весом 50 г и после расстойки отваривают на пару в каскане (решетке). Пампушки подают со сливочным маслом, катыком или сметаной. Мука пшеничная - 3 стакана и 1 ст. ложка (на подпыл), сахар - 1 неполная ст. ложка, вода... В посуду для теста вливают теплое молоко, растворяют дрожжи и, помешивая, всыпают половину взятой муки. Вымешивают, чтобы не было комков, по¬суду накрывают полотенцем или салфеткой и ставят в теплое место. Когда опара подойдет, всыпают в нее сахар, соль, подогретое масло сливочное... В теплом молоке разводят дрожжи, всыпают половину муки и ставят опару. Когда опара увеличится и объеме примерно в два раза, всыпают соль и яичные желтки, протертые добела с сахаром, вливают растопленный маргарин, размешивают, добавляют остальную муку и замешивают тесто так, чтобы оно отставало от стенок... Дрожжи развести в половине нормы теплого молока, добавить чайную ложку сахара и столовую ложку муки, хорошо размешать и дать подойти болтушке. В посуду влить оставшееся молоко, растопленный жир, 3,5 яйца, всыпать сахар, соль, ванилин, влить в бутылку, все хорошо размешать, добавить муку... |
