Көксерке (фаршированный судак) с простоквашей / Казахская кухня — Қазақ тамағы / Вторые блюда из рыбы
rus / eng / kaz


Вы можете добавить свою пословицу. После модерации она попадет в нашу базу пословиц.










Казахская кухня — Қазақ тамағы / Вторые блюда из рыбы

Назад

Көксерке (фаршированный судак) с простоквашей

Вариант 1. 
Рыбу очищают от чешуи, промывают в холодной воде, подрезают кожу вокруг головы н аккуратно ее снимают, у хвоста отрубают хребтовую кость так, чтобы хвост остался с кожей. Рыбу потрошат, моют, отделяют мякоть от костей. Срезанное филе и репчатый лук пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке пшеничным хлебом, яйцом, сливочным маслом или сливочным маргарином, солью, молотым перцем и вторично пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. 

Полученным фаршем наполняют кожу судака. 

Фаршированную таким образом рыбу кладут на смазанную маслом сковороду или противень. Заливают бульоном, покрывают промасленной бумагой, припускают в духовом шкафу. 

Готовую рыбу нарезают порциями и подают с гарниром (отварной картофель), поливают катыком (простоквашей) или сметаной и посыпают зеленью кинзы или петрушки. 

Рыба - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, хлеб белый - 75 г, сливочное масло или сливочный маргарин распущенный -2,5 ст. ложки, яйцо - 1 шт., чеснок - 5 средних зубчиков. 

Гарнир - отварной картофель или картофельное пюре - 750 г, катык или сметана - 3/4 стакана, бульон - 3/4 стакана, зелень кинзы ши петрушки - 1 пучок, соль, специи - по вкусу. 

Вариант 2. 
Этот вариант отличается только несколько измененной технологией приготовления. Рецептура та же. Рыбу очищают от чешуи, удаляют жабры, промывают и, не пластуя, нарезают на куски в форме колец, вырезают мякоть так, чтобы не повредить кожу. Готовят фарш, как сказано в варианте 1. Дальнейшая технология и подача аналогичны с блюдом первого варианта. 

Примечание: 1. По этой технологии можно готовить рыбу фаршированную из крупного карпа, сома, линя, налима и других некостистых рыб. 2. Если рыба тощая, в фарш следует добавить немного размягченного сливочного масла или сливочного маргарина (1 ст. ложка). 3. Для сочности можно влить немного молока или охлажденного рыбного бульона. 4. Рыбу, приготовленную этими двумя вариантами, можно подавать остывшую (как холодное блюдо).
644