Бұжбан
Припущенное мясо, сало внутреннее, печень нарезают мелкими кусочками, смешивают с сухой пассированной мукой, добавляют соль и черный перец. Массу заправляют в толстые кишки, причем заполняют свободно, концы оболочки прошивают деревянными шпильками. Бужбан кладут в котел с водой и варят. При варке периодически перекладывают, переворачивают, местами прокалывают шпильками. Бужбан по готовности подают нарезанным в тарелках, гарнируют кружочками репчатого лука и посыпают рубленой зеленью кинзы.
Можно подавать к столу в охлажденном виде.
Сало баранье внутреннее - 200 г, баранина - 200 г, печень баранья - 150 г, мука пшеничная обойная - 1 стакан, кишки бараньи толстые - 400 г, лук репчатый - 3 головки средней величины, чеснок - 1 головка, зелень кинзы - 1 пучок, соль и специи - по вкусу.
 1115 |
|
