Әсіп из домашней птицы с изюмом (или с курагой)
Филе подготовленных тушек кур, уток, гусей или индейки пропускают через мясорубку со средней решеткой, солят и тщательно вымешивают. Из желатина, томатной пасты, соли, черного перца и растертого чеснока готовят смесь, которую соединяют с промытым изюмом или курагой, затем с готовым фаршем и снова все перемешивают.
На лист целлофана укладывают фарш, тщательно выравнивая в четырехугольный пласт, и плотно завязывают в виде батона колбасы, чтобы при варке не допустить попадания воды. Варят на водяной бане 2 часа 50 минут с момента закипания. Охлаждают под прессом 8-10 часов.
Филе птицы - 920 г, изюм или курага - 0,5 стакана, томат-паста - 0,75 стакана, чеснок - 3 зубчика, желатин - 1 ст. ложка или 2 ч. ложки, перец и соль - по щепотке.
Примечание:1. По этой технологии и рецептуре можно готовить әсіп из телятины с изюмом или курагой; 2. Филе птицы можно нарезать брусочками, выложить их на целлофане, а изюм или курагу разложить вторым слоем, разровнять, завернуть, как указано в технологии.
 1948 |
|
